椒麻虾片（鲜嫩版）1. 鲜虾去头去壳，开背去虾线。用刀从中间片开（不要切断），摊平成薄片，这样更容易入味且口感爽脆。加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟。2. 碗中放入蒜末、小米辣、青花椒、白芝麻。关键一步（油泼）：锅中烧热油（建议一半花生油+一半藤椒油），分两次淋入碗中，瞬间激发出香味。再加入生抽、蚝油、少许米醋和白糖，搅拌均匀。3. 锅中烧开水，放入虾片快速烫熟（约几十秒，变白卷曲即可捞出）。沥干水分后，倒入调好的酱汁中拌匀，撒上香菜或葱花即可。
椒麻脆皮虾（香酥版）1. 鲜虾剪去虾须，开背去虾线。用厨房纸吸干水分，加料酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟。2. 虾身均匀拍上一层薄薄的淀粉。油温六成热下锅炸至定型捞出，油温升至八成热再复炸30秒，这样虾壳才会特别酥脆。3. 锅中留底油，小火放入干辣椒段、鲜青花椒、蒜末、姜末炒香。倒入炸好的虾，加少许生抽、白糖快速翻炒均匀。出锅前淋入藤椒油，撒上白芝麻和小葱碎即可。炸虾前一定要用厨房纸吸干虾的水分，否则油会乱溅。炒花椒和干辣椒时一定要用小火，火大了容易炒糊发苦。如果不想处理虾，可以直接买现成的虾仁制作，或者将虾煮熟后直接拌入椒麻酱汁，做成凉拌菜。
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